Reis-Lachs-Laibchen mit Rucola und Tomaten

Zutaten für 5 Laibchen:

200g Lachs
1 Tasse brauner Reis
2 Eier
2 Esslöffel Vollkornmehl
Kräuter, Salz, Pfeffer
Kokosfett/ Kokosöl 

Zubereitung:
1.) Reis kochen
2.) Alle Zutaten mit dem Reis in einer Schüssel vermengen und mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. 
3.) Die Masse zu kleinen Laibchen formen und in Kokosfett oder Kokosöl braten. 
4.) Mit Rucola und Tomaten anrichten.

Guten Appetit! :)